ÑACHE /ÑACHI

«Seguramente, algo de reminiscencias atávicas que se diluye en la noche de los tiempos, tiene el arte culinario de la preparación del ñache/ñachi (se reconocen las dos acepciones). Se requiere de un conocedor experto en el manejo del cuchillo y de comensales que, sin remilgos, estén dispuestos a su consumo.»

Generalmente la base de la gastronomía del pueblo mapuche es la carne. Si nos dirigimos al sur, en los valles y campos; es carne, papa, cebolla, si disponen de alguna quinta, se añaden algunas verduras. Antiguamente era solamente carne, que se cocinaba a fuego lento. Los ingredientes se ajustaban a lo que tenían a mano, porque hacían trueque e inventaban. . Cuando comenzaron con el intercambio de víveres y diferentes suministros, surgieron las famosas tortillas rescoldo, que eran realizadas en un hoyo, a las brasas y cubierto con cenizas.

Sin embargo hay una preparación de tiempos ancestrales que ha prevalecido hasta hoy día. Proviene de ceremonias sacrificiales que se realizaban en la antigüedad. Muchas de ellas realizadas en tiempos de paz, para garantizar la buenaventura de las cosechas o la abundancia de estas, o aquellas que se ejecutaban en tiempos de guerra, a objeto de asumir las cualidades del animal sacrificado, como la fiereza y el arrojo del león americano.

Seguramente, algo de reminiscencias atávicas que se diluye en la noche de los tiempos, tiene el arte culinario de la preparación del ñache/ñachi (se reconocen las dos acepciones). Se requiere de un conocedor experto en el manejo del cuchillo y de comensales que, sin remilgos, estén dispuestos a su consumo.

 En mapudungun, la palabra ñachi se traduce como sangre. Posteriormente su consumo se extendió principalmente hacia las zonas rurales del sur de Chile.

Se prepara mezclando la sangre fresca de un cordero, chivo o vacuno recién sacrificado. Se cuelga de los cuartos traseros al animal y se realiza un rápido corte en el cuello, vertiendo la sangre en un recipiente, donde se mezcla con cilantro, ciboulette y ají seco ahumado, se le puede añadir además otras especies y se finaliza agregándole jugo de limón. Luego de algunos minutos de reposo, cuando la sangre ha cuajado, se procede a cortar en cubos lo que se acompaña con pan, los puristas añaden además un buen vaso de vino.

Sus incondicionales aseguran que es un manjar muy nutritivo, además de un golpe vitamínico, lo califican como “un levanta muertos”.

La sangre es un alimento ancestral arraigado a la dieta humana. En el Reino Unido es muy popular el Black Pudding un pudin de sangre. La receta lleva; cebolla, grasa, avena y también sangre de cerdo. Los suecos son los creadores del Blodplättar o pasteles de sangre, un preparado a base de batido de sangre, harina de centeno, cebolla y cerveza. Logrando postres o tortitas saladas que se sirven con frutos rojos y manzana frita.

No olvidemos las tradicionales prietas chilenas, que se elaboran con sangre de cerdo, arroz y especias, que están siempre presentes en asados y parrillas.

Aunque pueda parecer un plato poco convencional la sangre como alimento es valorado por muchas culturas, que la reconocen como una buena fuente de hierro y proteínas.

DIAZ-BUSTAMANTE-AGOSTO 2025